• 美食剧《烘焙恋人》烘培烤面包的做法,简单易做,好吃

  • 发布日期:2020-09-14 05:16   来源:未知   阅读:

做面包一定要有四大要素,面粉、水、盐、酵母。

作为一个烘培面包的初学者,肯定要知道如何分割面包团,前提是绝对不能让面包团发酵过头。

发酵分为一次发酵、二次发酵,也就是一次发酵完成后用手指沾上一点面粉在面团上戳一个洞,洞如果不会缩并且表面光滑,那么说明一次发酵成功了。然后拍打面团排出空气,挤出二氧化碳,提高酵母活性,注入新鲜的氧气,再次揉圆发酵,这次的发酵我们称为“二次发酵”。

并且面包一定要发酵,加入发酵粉一定要精准,据说1克的发酵粉有350亿酵母菌,不然多一克容易糟蹋了350亿酵母菌,所以建议用精确到1克的电子秤。

如果少了盐就会使得面团不筋道,因为食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,还能抑制酵母发酵的作用,可以调整发酵的时间。

做烘培的人应该都知道做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉,弹性很强的面筋可以包裹住酵母发酵的气体,而低筋面的口感比较细腻,高筋面粉混入低筋面粉可以改善口感。

水就不用说了,这是必须的。

据说好吃的西点面包是需要进行二次发酵的。

酵母的活性随着温度的升高而发酵可能会快一些,所以二次发酵温度不可超过38℃,并且保持85%的湿度,让水分不可流失。

Hey,小伙伴们,小庆姐又来了,上回写到日剧《烘培恋人》的剧情观后感,这回要说说美食烘培面包了,毕竟是作为一个喜欢美食番的“吃货”,肯定要对美食说道说道,只聊剧中涉及到的烘培小知识。美美子作为店长经营着烘焙店"咪咪",在烘焙店工作虽然感到充实,但招来的兼职很快就因为辛苦的工作日常而辞职了,美美子每天都面临着人手不足的问题。就在这时,一位青年北熏过来应聘兼职。他为什么会来咪咪应聘兼职呢?感觉隐藏着一些秘密。北熏时而帮美美子"顶着沉重的天花板”、帮她"整理架子”,默默地帮助着有爱心也很努力但却是个冒失鬼的、呆呆的美美子,二人之间的距离逐渐拉近。就在这时,面包店制作人柏木突然拿着鲜花出现,他对美美子展开了猛烈的追求。这段爱情脉络将会与烘焙店的经营错综相连。