• 4款家常肉菜的秘制做法,原来我们都做错了,正宗做法

  • 发布日期:2020-05-21 02:03   来源:未知   阅读:

沙姜麻油鸡

材料:鸡腿肉800g,盐3g(半小勺),料酒30ml(2勺),沙姜60g(腌制鸡肉放15g,剩余下锅炒),麻油60g(4勺),生抽30m(2勺),冰糖15g,

方法:

1.鸡腿肉剁成大块,放入碗中,加入小半勺糖,和去腥的半勺料酒,15g姜片,搅拌均匀,腌制1小时。

2.锅中放入4勺麻油,小火,加入姜片,小火翻炒至姜片表面微微焦黄,炒出香味。

3.然后继续炒,放入鸡块,炒到金黄色发出来。加入一勺料酒调味,15g冰糖提色翻炒均匀,加入适量清水,没过鸡肉就可以了,然后焖煮30分钟左右。

4.打开盖,翻炒收汁出锅,完成。

照烧鸡腿:

原料:鸡腿两只,蚝油,盐,蒜蓉,生抽,老抽,豆瓣酱,白糖,料酒,西兰花、胡萝卜

做法:1.将需要的食材准备好。

2.制作的关键在于照烧汁,一勺料酒、半勺白糖、半勺蚝油、生抽老抽各一勺即可。

3.鸡腿先去掉骨头,可以用小刀慢慢剔除掉。放入调料汁内加盐腌制半小时

4.热锅加热,先把鸡腿和调料汁放入锅内小火煎。(这里鸡腿会慢慢出水的,等到有鸡腿皮这一面煎制金黄色差不多了。)

5.调配好照烧汁,倒入锅中,小火慢慢熬制浓稠收汁,记得中途用筷子翻动一下防止粘锅!

6. 鸡腿放凉切开,西兰花和胡萝卜切小块放入锅中开水绰一下捞起来就可以装碟, 搭配米饭,简单的照烧鸡腿饭就完成了。

豆瓣鱼

食材:鲤鱼或鲫鱼一条(一斤左右),小葱两根,姜三大片,蒜半头,泡辣椒,花椒,豆瓣酱,盐,糖,料酒,淀粉

方法:

1. 鱼处理好,洗净后内外抹上薄薄一层盐并淋上两大勺料酒,腌制半小时;葱姜蒜切成末,两根泡辣椒切碎备用。

2. 锅里热油,厨房纸巾擦干鱼身体内外的水分后,放入锅里煎至两面金黄后盛出。

3. 锅里下泡椒碎、一大勺豆瓣酱、姜和一大勺花椒爆香,小火炒至豆瓣酱出红油,颜色变的红亮把煎好的鱼放到锅里,加入没过鱼身一半的水,大火烧开后转中小火,不断往鱼身上淋汤汁方便入味。

4. 大概半小时左右,汤汁只剩下一小半的时候就可以把鱼盛出放到盘子里啦。

大盘鸡

材料:鸡腿两个,白菜,姜蒜,小米椒,花椒,辣椒

调料:蚝油,生抽

方法:

1.两个鸡腿斩切成块,冷水入锅,加入姜片花椒,干辣椒,煮开后继续再煮2-3分钟,焯就完成啦。

2.把鸡肉捞起备用起锅烧油,加入小米椒,葱和姜,辣椒爆炒出香味。

3.再放入鸡肉炒至表面变微焦,再加入菜,1勺蚝油,两勺生抽继续翻炒倒入水直到刚好没过鸡肉。

4.大火烧开后转中小火,盖上锅焖煮15-20分钟左右就OK,美味的大盘鸡就完成了,超好吃!